究極のローストビーフ

【絶品キャンプ飯】赤い旨味汁が出にくい!ダッチオーブンで作る原木ローストビーフのレシピ

 

全国26,000人のキャンプ王ファンの皆様、ご機嫌いかがでしょうか?

そういえば、先日、twitterのフォロワーさんから

「最近キャンプ行ってないよね?」と鋭いご指摘を受けました^^;

 

正直に言うと

6月はノーキャンプでフィニッシュでした(´;ω;`)

その代りと言ってはなんですが・・・

 

キャンプ王と羊蹄山

キャンプ王と芝桜

キャンプ王とアルパカ

北海道各地で馬鹿な自撮り姿を晒してました(笑)

 

ちなみに、アルパカと自撮りしていたら、明らかにインスタ映えしそうなお姉さんから「あーーー!!自撮りしてるーーーー!!」と羨ましがられ(爆笑され)ました(笑)

以前にも、インスタ生えお姉さんにソロキャンプしてたら「あーーーー!本当に一人でキャンプしてるーーーー!!」と羨ましがられ(爆笑され)ました(笑)

北海道各地で出没しますので、もし見かけたら怖がらずに、一緒にインスタ映えしましょう!お姉さんたち!!(笑)

 

さて、そんなわけで、本題に入りたいと思います。

 

今日はダッチオーブンで作る、ローストビーフのレシピなんですが、普通のローストビーフではありません。

原木ローストビーフです(*^^*)

 

よく熟成されたハムとか原木ハムなんて言い方しますが、表面が熟成されて木のように見えるから原木って言われるんでしょうが、ローストビーフでもそれやっちゃいます。

ちなみに、熟成はさせません。ダッチオーブンあれば簡単にできますが、ただ単に作り方がちょっと特殊なので、原木っぽい表面になるだけです。

しかし、この原木っぽい表面が、ローストビーフ作るときの悩み種である、旨味の赤い汁を出にくくして、旨味が凝縮されたローストビーフに仕上がります!

こんな感じです。

 

原木ローストビーフレシピ

赤い汁が外に出ずに中でギュッと留まってるのが分かるかと思いますが、今日はこいつのレシピをご紹介します。
ちなみにレシピはいつもどおり、クックパッドからパクってを参考にアレンジしてます(笑)

 

まず、用意するものですが・・・


牛肉もも肉ブロック 400gくらいのやつ1本か2本
マジックソルトガーリック 適当
オリーブオイル 適当
水 300cc
醤油 150cc
酒 100cc
味醂 100cc

ダッチオーブンは私愛用のキャプテンスタッグの激安ダッチオーブンです。

 


【Amazon】キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) ダッチオーブン セット M-5528 25cm 容量4L 鋳鉄製 3点セット

 

今日は400gのアメリカ産牛もも肉1本で作ります。

赤い汁が出にくいローストビーフの作り方

できるだけ均一に真四角な方が、火の通り方が均等になります。あまり細長いやつは仲間で火が通りやすいので上の写真くらいの形がちょうどいいです。

 

ローストビーフにはマジックソルト

牛肉にスパイスをまぶすんですが、これは何でも良いです。好きにしてください。私はガーリックが効いてたほうが好きなので、マジックソルトのガーリックを使いますが、ローストビーフ用の濃いめのスパイスでももちろんOKです!

 

【Amazon】S&B マジックソルト ガーリック 80g×2個
【楽天】マジックソルト ガーリック80g

 

赤い汁が出にくいローストビーフをキャンプで作る

こんな感じで全面に満遍なく降って、手でこすりつけるように塗ったくります!(*´ω`*)
手はきちんと消毒してから料理しましょう!
ノロウイルスなどのウイルス対策は、過去に紹介したこちらを御覧ください。

 

塗ったくり終わったら、キッチンペーパーで包んでサランラップを巻いて2時間位放置しましょう。

キャンプ飯ローストビーフの作り方

キャンプで作るときは、この状態で持っていって現地でダッチオーブンで調理する感じですね。

 

さて、放置が完了したら、ダッチオーブンを火にかけてガッツリ熱しましょう!

熱したら油とビーフを投入!

ダッチオーブンで作るローストビーフ

各面1分程度焼きましょう。

と、まあ、ここまでは普通のローストビーフの作り方です。
しかし!わざわざダッチオーブンで作るには理由があります!

焼き終わったら、肉を一旦取り出して

キャンプでのローストビーフの作り方

 

水、醤油、酒、味醂をダッチオーブンに入れて沸騰させます。

煮るローストビーフ

煮汁の完成です(;´∀`)

そうです。私のダッチオーブンで作る原木ローストビーフは

 

煮ます( ー`дー´)キリッ

 

ブクブクの煮汁の中にビーフ投入!

煮て作るローストビーフ

 

蓋をして3分間、このまま煮ます。

ダッチオーブンで作る最強ローストビーフレシピ

3分立ったら火を消して30分このまま放置です!

じっくりと煮汁を染み込ませ、30分経ったら蓋を開けて、肉をひっくり返して更に蓋をして30分放置します・・・

 

ここで、なぜ煮るのか?ということを簡単にお話しますと、ローストビーフで大切なのは旨味の赤い汁を閉じ込めるために外側を焼く事なのですが、

実は焼いても旨味の汁は隙間から流れ出ます(´;ω;`)

ですので、本当に大切なのは、肉の繊維の隙間を塞いであげることで、焼くだけではそれが不完全です。

そこで、煮汁がじっくりと覚めていく過程で肉の隙間に染み込むことで、赤い汁が流れ出ることをガード・・・

するんだと思います。分かりませんが(;´∀`)

 

さて、合計1時間放置されたお肉ですが取り出すと・・・

原木ローストビーフの作り方レシピ

こんな感じですが、まだまだです。こいつをキッチンペーパーに包んでラップでくるんで更に放置します・・・

放置する場所ですが冷蔵庫ではありません!あくまで常温で放置してください!

ローストビーフの2つ目の重要ポイントは、ゆっくりと温度を下げて休ませることです。

ここでもダッチオーブンの中で放置することで、外で放置するよりもゆっくりと温度が下がることで、中から旨味汁が出てくることを防いでくれます。ダッチオーブン万歳です\(^o^)/

 

・・・さて、放置時間ですが2~3時間程度。表面を触ってみて冷めてるなと感じたら完成です。キッチンペーパーを取ってみましょう。

ここで、表面のコーティングと休ませ方が失敗してると、キッチンペーパーが真っ赤になっていて、旨味汁が外に流れ出てしまったことになるんですが・・・

 

赤い旨味汁が出ないローストビーフをダッチオーブンで作る

どうですか!奥さん!見てください!!

赤い汁が殆ど出ていません!!

これなら旦那さん大喜びなの間違いないですよ!!(笑)

 

そして、完成した威風堂々なローストビーフは・・・

 

原木ローストビーフ美味い

まさに原木か岩(笑)

なんか、中まで煮えてしまってるのでは?と心配になりますが・・・

 

究極のローストビーフ

どうですか奥さん!!

この汁まみれなローストビーフの中身!!

外側の見た目とは大違いな美しさ!!

もちろん味は、中はしっとり、旨味の汁が凝縮されて激ウマ!!

ダッチオーブンを持っているなら、原木ローストビーフ、ぜひとも作ってみてください!

 

 

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