1週間乾燥させたタコの燻製

キャンプ料理

ユニフレームスモーカーFS-600でタコの燻製究極版を作ってみた!

全世界10,000人のキャンプ王ファンの皆様、ご機嫌いかがでしょうか。
(2万人から1万人に減らしました。なんとなく・・・^^;)

 

ちなみに、今日は、自撮りはありません!(笑)
本当は載せようと思ったんですが、

自撮りを撮りすぎて、
どれをこの記事に載せたかが
分からなくなりました(笑)

全国10,000人の自撮りファンの皆様、
本当に申し訳ございません!
(誰も関心を持っていない気もしますが^^;)

まあ、私の自撮り話はどうでもいいんですが・・・^^;

 

先日の記事で紹介しました、
私の燻製新兵器!
ユニフレームのフォールディングスモーカーFS-600なんですが、

燻製器をユニフレームFS-600に買い換えた話
 http://www.sapporo-hunter.com/fs600/

吊り下げ燻製ができるので、
早速、以前からやってみたかった、
タコの燻製に挑戦してみました!\(^o^)/


ユニフレーム フォールディングスモーカーFS-600

 

ちなみに、タコの燻製のレシピなんですが、
私が燻製を作る際に、師匠と勝手に崇めている、
こちらのサイトを参考にしています!

毎日の燻製レシピ集 CLUB SMOKE
http://www.peatshop.com/smoke/smoke-recipe.htm

私が勝手に崇めているだけなので、
向こうにしてみたら、いい迷惑かもしれませんが^^;
本当に、このサイトの燻製レシピは、
研究されていて、初心者でも分かりやすい!
私も燻製初心者の時からあいようしていて、
自分で使うピートパウダーも、このサイトから購入しています!

スコットランド産ピートパウダー(500g)
http://www.peatshop.com/SHOP/121.html

ホームセンターに売っているピートでも、そこそこスモーキーになりますが、
ここのピートパウダーは別格です!
燻製のスモーキーな仕上がりが全然違います!(^^)

別に、私、CLUB SMOKEさんの回し者ではないんですが^^;
本当に素晴らしいサイトなんで、宣伝せずにはいられない(笑)

 

で!今回はCLUB SMOKEさんのレシピの中から、
究極のタコ燻製とやらに挑戦してみました!




究極のタコの燻製レシピ
http://www.peatshop.com/smoke/tako.htm

 

以前に、タコをくん製しただけの、ソフトなタコ燻は作ったことがあるんですが、
今回は仕上がりに10日ほどかかる、乾燥させたハードなタコ燻製を作ります!

詳しい分量やレシピについては、上で引用した究極のタコの燻製レシピを見てください!

 

用意したもの
・刺身用タコ1kg

ソミュール液の材料
・塩30g
・三温糖15g
・自家製猫足昆布醤油100cc
・スライスニンニク1片
・黒胡椒少々
・ローレル2枚
・白ワイン400cc
※簡単に燻製をおいしくする猫足昆布醤油については過去記事をご覧ください!
 http://www.sapporo-hunter.com/kunnsei-magicsyouyu/

 

 

そんなわけで、早速タコを約1kg購入!

究極のタコ燻製作りに挑戦

北海道のスーパーのタコって、
本当に大きいんですよね・・・
これを、このままソミュール液に漬けて、
本当に漬かるのか・・・心配になったので・・・

タコの燻製を作る前にタコをぶつ切りに

適当にぶつ切り(^^)

タコの燻製のソミュール液

で、材料をそのまま混ぜた、ソミュール液を作って
ジップロックに投入!

タコの燻製のソミュール液レシピ

で、24時間、冷蔵庫で漬けて・・・

タコの燻製は24時間ほどソミュール液に漬けます

タコをパッドなどに並べて、冷蔵庫で24時間乾燥させます!

タコの燻製の作り方

この時点で心配だったのが、
塩抜きをしていないことだったんですが、
肉のように、味見するわけにもいかないんで、
もう、行き当たりばったりで、このまま燻製!(笑)

ユニフレームフォールディングスモーカーFS-600は吊り下げタコの燻製がカンペキに作れる!

串に挿して、ユニフレームのスモーカーFS-600の
上部分を固定しているフレームに、
そのまま載せるだけ!
これがですね、むちゃくちゃ便利です!
熱源から離して、焼けること無く、
じっくりと温燻できるんで、
小さいスモーカーでは無理だった、
万遍ないスモーキーな仕上がりになります!
この時の燻製時間は2時間程度。

究極のタコの燻製は1週間ほど乾燥させる

で、このまま食べると、ソフトなタコ燻製になるんですが、
正直、角が立ったしょっぱさ・・・
ここからが究極燻製の大事な工程、
1週間冷蔵庫で乾燥させます!

1週間乾燥させたタコの燻製

すると・・・中まで乾燥して、ハードな仕上がりに!
しかし、中まで煙が染みて、なまらスモーキー!\(^o^)/
タコの燻製は乾燥させると塩っぱさが丸くなる

冷蔵庫乾燥中、1日毎に、どのように燻製が変化していくか、
一本ずつ食べてみたんですが、
日に日に、煙が染みていくことと、
角が立った塩っぱさが、丸くなって、
塩っぱいんですが、後味引く旨さに変わります!

こ・れ・は・・・

激ウマ!\(^o^)/

 

ただし・・・
やっぱり塩っけは強くて、
酒飲みのつまみです・・・^^;

もしかすると、最初にタコをぶつ切りにしないで、
そのままソミュール液に漬けたほうが良かったか、
あるいは醤油の塩分を考慮して、
塩を30gじゃなく20g程度にするか・・・
次回の課題です( ー`дー´)キリッ

 

そんなわけで、今回は究極のタコの燻製にチャレンジしましたが、
以前にもお話しました通り、
燻製で肝になる部分は、
塩加減と温度管理( ー`дー´)キリッ

塩加減はちょっと反省が残りましたが、
温度管理は、さすがFS-600!!
高さがある分、凄い楽チン!!
これがあれば、更に燻製の幅が広がります!


ユニフレーム フォールディングスモーカーFS-600

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